Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Vatha Kuzhambu

Scuro stufato tamil al tamarindo con bacche essiccate, tostate nell'olio di sesamo e ridotte a lungo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1/2 cucchiaino di asafoetida (hing)
• 15 foglie di curry
• 40 g di bacche di sundakkai essiccate (in alternativa okra essiccata)
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di palma

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a spicchi sottili, tagliare i pomodori a dadini e sciogliere la pasta di tamarindo in 500 ml di acqua calda.
2. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola pesante e tostare le bacche essiccate per 2-3 min. a fuoco medio finché sono scure e croccanti, poi toglierle.
3. Nello stesso olio far scoppiettare i semi di senape, aggiungere semi di fieno greco, asafoetida e foglie di curry e tostare per 30 sec. finché profumano intensamente.
4. Aggiungere le cipolle e farle rosolare per 6-8 min., poi unire pomodori, curcuma e peperoncino in polvere e far restringere per 5 min. finché l'olio si separa ai bordi.
5. Aggiungere l'acqua di tamarindo, lo zucchero di palma, le bacche tostate e il sale e far sobbollire scoperto per 20-25 min. finché lo stufato è denso e visibilmente più scuro.
6. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 5 min. e servire con riso e un cucchiaio di olio di sesamo sopra.