Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cozze allo Zafferano

Cozze aperte nel vino bianco, il loro brodo legato con zafferano e panna in una zuppa dorata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 2 scalogni
• 1 gambo di porro
• 2 spicchi d'aglio
• 250 ml di vino bianco secco
• 200 ml di panna fresca
• 0,5 g di pistilli di zafferano
• 30 g di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare energicamente le cozze sotto acqua fredda, staccare il bisso ed eliminare quelle già aperte che non si chiudono a un colpetto.
2. Tritare finemente scalogni e aglio, tagliare il porro a metà per il lungo, lavarlo e affettarlo a mezzelune sottili; tritare grossolanamente il prezzemolo.
3. Sciogliere il burro in una pentola ampia, stufare scalogni e porro per 4-5 min. a fuoco medio finché appassiscono, aggiungere l'aglio solo nell'ultimo minuto.
4. Sfumare con il vino bianco, unire le cozze e cuocere coperto a fuoco vivace per 4-5 min. finché tutti i gusci si sono aperti – scartare quelli rimasti chiusi.
5. Togliere le cozze, sgusciarne due terzi e filtrare il fondo di cottura attraverso un colino fine rimettendolo nella pentola, per eliminare eventuale sabbia.
6. Incorporare panna e zafferano, far restringere scoperto per 6-8 min. finché la zuppa è leggermente vellutata, scaldarvi le cozze e servire cosparso di prezzemolo e pepe.