Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Insalata di zucchine al cumino

Zucchine stufate morbide con aglio e cumino, schiacciate grossolanamente, servite tiepide con limone e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di zucchine
• 3 spicchi d'aglio
• 100 ml di acqua
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti di circa 2 cm; tritare finemente l'aglio.
2. Mettere le zucchine in una pentola con 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio e l'acqua, salare e stufare coperto a fuoco medio per 15 minuti finché sono morbide.
3. Togliere il coperchio e far evaporare il liquido rimanente a fuoco vivace per 3-4 minuti, finché il fondo della pentola è quasi asciutto.
4. Schiacciare le zucchine grossolanamente con una forchetta – devono rimanere pezzi ben visibili, non deve diventare una purea.
5. Incorporare il cumino e la paprika, far insaporire per 2 minuti e regolare energicamente con il succo di limone, sale e pepe.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimanente, cospargere con prezzemolo e servire tiepida come parte di un piatto di mezze.