Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Denjal Meshwi

Melanzane grigliate a fiamma viva, schiacciate e condite con aglio, cumino e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane (circa 900 g)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 limone non trattato
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Bucherellare più volte le melanzane con una forchetta e arrostirle direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill caldo per 20–25 min. su tutti i lati, finché la pelle è nera e piena di bolle.
2. Lasciar riposare le melanzane calde 10 min. coperte in una ciotola – il vapore stacca la pelle, che poi si toglie a brandelli.
3. Mettere la polpa in un colino, lasciarla sgocciolare 10 min. e poi schiacciarla grossolanamente con la forchetta, senza frullarla.
4. Pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta e mescolarla con cumino, paprica, il succo del limone e l'olio d'oliva.
5. Amalgamare le melanzane con la pasta aromatica, regolare di sale e pepe e lasciar riposare in frigorifero almeno 30 min.
6. Poco prima di servire tritare finemente coriandolo e prezzemolo, incorporarli e servire fredda con un filo d'olio d'oliva accompagnata da pane piatto.