Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Felfla wa Matisha

Peperoni grigliati e pelati, cotti a fuoco lento con pomodori maturi e aglio in un'insalata affumicata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni rossi
• 4 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 5 EL olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoni sotto il grill del forno a 240 °C per 20 min., girandoli due volte, finché la buccia non fa bolle nere su tutta la superficie.
2. Lasciar sudare i peperoni coperti per 10 min., poi eliminare pelle, picciolo e semi e sfilacciare la polpa in strisce larghe un dito.
3. Incidere i pomodori a croce, scottarli 30 sec., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti grossolani.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, far appassire l'aglio tritato finemente per 1 min. e tostare brevemente cumino e paprika.
5. Aggiungere pomodori e striscioline di peperone, salare, pepare e far restringere scoperti per 12–15 min. a fuoco medio, finché resta poco liquido nell'olio.
6. Regolare di sapore con l'aceto, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido o freddo come antipasto con il pane.