Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Zaalouk bel Qraa

Purea di zucca ridotta densa con aglio, cumino e paprica, servita tiepida come mezze.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g zucca hokkaido
• 5 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di harissa
• 1 limone non trattato
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla con la buccia in cubi da 3 cm; spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini fini.
2. Cuocere i cubi di zucca a vapore coperti in poca acqua salata per 15 min., finché sono molto morbidi, poi scolarli e lasciarli asciugare brevemente.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, far insaporire l'aglio tritato finemente per 1 min. e tostare cumino, paprica e harissa per 30 sec.
4. Aggiungere i pomodori a dadini e far restringere 5 min. a fuoco medio, finché il composto è scuro e quasi asciutto.
5. Unire la zucca e schiacciarla grossolanamente con il cucchiaio di legno, poi stufare scoperto 10–12 min., finché la purea si addensa e il fondo della padella si intravede brevemente mescolando.
6. Regolare di sale, pepe e succo di limone, cospargere con coriandolo tritato e servire tiepido o freddo con pane.