Cucina Turca · Insalate e Mezze

Crema Cretese di Formaggio

Crema di formaggio fresco in stile cretese da Smirne con noci tostate, aneto, aglio e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di feta
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 100 g di noci
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di aneto
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 pane pita

Preparazione

1. Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 min. finché profumano, lasciarle raffreddare completamente e tritarle finemente, conservando qualche pezzo più grosso per la consistenza.
2. Sbriciolare la feta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta insieme al formaggio fresco fino a ottenere un composto liscio e spalmabile.
3. Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine e incorporarlo al succo di limone, così la piccantezza si distribuisce in modo uniforme.
4. Incorporare le noci tritate e l'aneto tagliato molto fine, poi aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva un cucchiaio alla volta finché la crema diventa lucida e setosa.
5. Mettere in frigorifero per almeno 30 min. affinché aglio e aneto si amalghino, poi assaggiare: grazie alla feta di solito non serve altro sale.
6. Stendere su un piatto piano formando delle onde con il dorso del cucchiaio, irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere di peperoncino in fiocchi e pezzi di noce e servire con pane pita caldo.