Cucina Turca · Insalate e Mezze

Atom (Antipasto di Yogurt con Olio al Peperoncino)

Yogurt ben scolato con peperoncini secchi, condito con burro al peperoncino spumeggiante e menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di yogurt
• 4 peperoncini
• 60 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di menta secca
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• 1 pane pita
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mescolare lo yogurt con il sale, versarlo in un colino foderato con un canovaccio e lasciarlo scolare sopra una ciotola in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, finché diventa spalmabile.
2. Togliere il gambo e i semi ai peperoncini secchi e tagliarli ad anelli sottili; mettere da parte metà.
3. Schiacciare gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine e incorporarli, insieme agli anelli di peperoncino rimasti, nello yogurt scolato.
4. Stendere lo yogurt su un piatto piano formando un incavo con il dorso del cucchiaio e metterlo in frigo 15 min. perché aglio e peperoncino si amalgamino.
5. Sciogliere burro e olio d'oliva in una padellina a fuoco medio, farvi insaporire per 1 min. gli anelli di peperoncino messi da parte, poi incorporare il peperoncino in scaglie e la menta sbriciolata tra i palmi e togliere subito dal fuoco prima che scurisca.
6. Versare il burro al peperoncino profumato nell'incavo, lasciandolo colare sui bordi, e servire con pane pita caldo.