Cucina Turca · Insalate e Mezze

Mercimek Köftesi

Polpettine fredde di lenticchie rosse e bulgur fine con una base di cipolla e concentrato di pomodoro rosolati, da gustare avvolte in foglie di lattuga.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di lenticchie rosse
• 120 g di bulgur fine
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipollotti
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1 limone
• Sale

Preparazione

1. Lavare le lenticchie rosse e metterle a cuocere con 500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale; cuocere a pentola scoperta per 15–20 minuti, finché si sfaldano completamente e nella pentola resta pochissimo liquido.
2. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare il bulgur fine, coprire e lasciar rigonfiare per 20 minuti – il composto diventerà sodo e modellabile.
3. Nel frattempo rosolare le cipolle tagliate finemente a dadini in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8–10 minuti fino a doratura, aggiungere concentrato di pomodoro e di peperoni e far insaporire per 2 minuti, finché tutto profuma intensamente ed è lucido.
4. Incorporare la base di cipolla con cumino e pul biber nel composto tiepido di lenticchie e bulgur, impastando bene, e lasciar raffreddare completamente.
5. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, tritare finemente il prezzemolo e incorporare entrambi con il succo di limone e l'olio d'oliva rimasto; regolare bene di sapore.
6. Formare con il pugno delle polpettine allungate con il composto – le impronte delle dita fanno parte della loro forma – e servire fredde su foglie di lattuga con spicchi di limone.