Cucina Turca · Insalate e Mezze

Piyaz

L'insalata di fagioli bianchi tipica di Antalya, con cipolla, uovo e prezzemolo, condita con una salsa chiara al tahin e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli bianchi (secchi)
• 3 uova
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di tahin
• 2 limoni
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sommacco
• 4 pomodorini
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda per tutta la notte, il giorno dopo scolarli e coprirli con acqua fresca non salata.
2. Cuocere i fagioli a fuoco dolce per 50–60 minuti, finché sono morbidi ma mantengono ancora la forma; scolarli e lasciarli intiepidire.
3. Cuocere le uova sode per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
4. Per la salsa, mescolare il tahin con il succo dei limoni, lo spicchio d'aglio schiacciato, 4 cucchiai di acqua fredda e sale fino a ottenere una crema chiara e vellutata.
5. Tagliare la cipolla rossa a mezzi anelli sottili, lavorarla con 1 cucchiaino di sale, sciacquarla in acqua fredda e mescolarla con il sommacco – così perde la sua piccantezza.
6. Mescolare i fagioli con la cipolla, il prezzemolo tritato e la salsa al tahin, condire con olio d'oliva e pepe, guarnire con gli spicchi d'uovo e i pomodorini tagliati a metà e servire tiepido.