Cucina Turca · Insalate e Mezze

Haydari

Salsa densa a base di yogurt scolato con formaggio spalmabile, aglio, aneto e menta, condita con un filo d'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di yogurt (10% di grassi)
• 100 g di formaggio spalmabile
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1 pane pita
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mescolare lo yogurt con il sale, versarlo in un colino foderato con un canovaccio e lasciarlo scolare sopra una ciotola in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
2. Trasferire lo yogurt scolato – ormai denso e spalmabile come la ricotta – in una ciotola e incorporare il formaggio spalmabile mescolando con un cucchiaio fino a renderlo liscio.
3. Schiacciare gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine e incorporarla, in modo che nella salsa non restino pezzetti pungenti.
4. Tritare finemente l'aneto, sbriciolare la menta essiccata tra i palmi delle mani e incorporare entrambi.
5. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti affinché aglio ed erbe insaporiscano, poi regolare nuovamente di sale.
6. Stendere su un piatto piano lisciando con il dorso del cucchiaio, condire con un filo d'olio d'oliva, cospargere di pul biber e servire con pane pita caldo.