Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Insalata di finocchi e arance

Finocchio affettato sottilissimo con spicchi di arancia succosi, olive nere e un tocco di acqua di fiori d'arancio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 bulbi di finocchio
• 3 arance
• 80 g di olive nere
• 1 piccola cipolla rossa
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i bulbi di finocchio, eliminare a cuneo il torsolo duro e mettere da parte le tenere foglie verdi per guarnire.
2. Affettare il finocchio sottilissimo con la mandolina o un coltello molto affilato e immergerlo in acqua ghiacciata per 10 minuti, finché si arriccia leggermente ed è croccante.
3. Sbucciare le arance eliminando completamente la parte bianca, estrarre gli spicchi tra le membrane e raccogliere il succo che fuoriesce.
4. Tagliare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi e lasciarla marinare 5 minuti nel succo d'arancia raccolto – questo ne attenua il gusto pungente.
5. Mescolare il succo d'arancia con l'olio d'oliva, il succo di limone, l'acqua di fiori d'arancio, sale e pepe, quindi unire al finocchio ben scolato.
6. Incorporare delicatamente gli spicchi d'arancia e le olive, cospargere con le foglie di finocchio e il prezzemolo e servire subito freddo.