Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Insalata Marocchina di Zucca

Zucca stufata fino a diventare morbida, schiacciata grossolanamente e condita con aglio, cumino e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucca hokkaido
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca hokkaido, dimezzarla, togliere i semi e tagliare la polpa con la buccia a cubetti di 3 cm.
2. Mettere i cubetti in una pentola con 100 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale e far stufare coperti a fuoco medio per 15 min., finché sono morbidi.
3. Togliere il coperchio, far evaporare l'acqua rimasta senza coperchio e schiacciare grossolanamente la zucca con la forchetta – devono restare dei pezzetti riconoscibili.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella, far diventare traslucido l'aglio tritato fine per 1 min., mescolare paprika, cumino e peperoncino e togliere subito dal fuoco.
5. Mescolare l'olio speziato nella zucca, regolare con succo di limone, sale e pepe e lasciar raffreddare 15 min.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepida o fredda come mezze su un piatto basso.