Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Som O

Succosi spicchi di pomelo con gamberi, cocco tostato, arachidi e scalogni croccanti in un condimento al lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pomelo grande
• 200 g gamberi
• 50 g cocco grattugiato
• 50 g arachidi
• 4 scalogni
• 4 cucchiai di olio
• 2 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 peperoncini thai
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Sbucciare il pomelo, staccare gli spicchi dalle spesse membrane separatrici, sfaldarli in pezzi da un boccone e lasciarli scolare in un colino per 20 minuti.
2. Tagliare gli scalogni ad anelli sottili e friggerli in 3 cucchiai di olio caldo per 4-5 minuti finché sono dorati, quindi scolarli su carta assorbente perché restino croccanti.
3. Tostare in una padella antiaderente prima il cocco grattugiato e poi le arachidi, per 3-4 minuti ciascuno, finché sono profumati, e tritare grossolanamente le arachidi.
4. Sgusciare i gamberi e cuocerli nell'olio rimasto per 2 minuti per lato finché sono rosa e appena cotti.
5. Mescolare succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma e i peperoncini thai tritati finemente finché lo zucchero si è sciolto completamente.
6. Mescolare delicatamente il pomelo con i gamberi e il condimento, cospargere con gli scalogni fritti, il cocco, le arachidi e il coriandolo, e servire subito.