Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Goong Chae Nam Pla

Gamberi crudi su ghiaccio, conditi con una salsa piccante a base di salsa di pesce, lime e aglio crudo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberi freschissimi (adatti al sashimi)
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 3 lime
• 6 peperoncini thailandesi
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 200 g di cavolo cappuccio bianco
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi lasciando la coda, eliminare il filetto intestinale e incidere il dorso abbastanza in profondità da poterli aprire a farfalla.
2. Immergere i gamberi in acqua ghiacciata per 15 minuti perché diventino sodi e traslucidi, poi toglierli e tamponarli.
3. Pestare nel mortaio i peperoncini thailandesi, metà dell'aglio e lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta grossolana.
4. Incorporare salsa di pesce e succo di lime e assaggiare: la salsa deve risultare decisamente piccante, salata e acidula.
5. Affettare l'aglio rimanente sottilissimo e tagliare il cavolo cappuccio a striscioline fini.
6. Disporre i gamberi su un piatto raffreddato con ghiaccio, guarnire con le fettine d'aglio, versarvi sopra la salsa, cospargere di menta e coriandolo e servire subito con il cavolo.