Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Sup Nor Mai (Insalata di Bambù)

Insalata dell'Isaan a base di germogli di bambù finemente sfilacciati con riso tostato in polvere, peperoncino, sesamo e tanta menta fresca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di germogli di bambù (in vasetto)
• 2 cucchiai di riso glutinoso
• 1 cucchiaio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 lime
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 4 scalogni
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di menta

Preparazione

1. Scolare i germogli di bambù, sciacquarli bene e sbollentarli in acqua bollente per 5 minuti per eliminare l'amarezza; scolare bene.
2. Sfilacciare i germogli con le dita o una forchetta in fibre sottili e lunghe: è questa struttura a caratterizzare l'insalata.
3. Tostare il riso glutinoso in una padella asciutta per 8-10 minuti fino a doratura e pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana; tostare il sesamo nella stessa padella per altri 2 minuti.
4. Mescolare succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma e peperoncino in fiocchi fino a ottenere un condimento in cui lo zucchero si sia sciolto.
5. Mescolare le fibre di bambù con il condimento, gli scalogni affettati sottilmente e gli anelli di cipollotto e lasciar insaporire per 5 minuti.
6. Incorporare la polvere di riso, il sesamo e abbondante menta spezzettata grossolanamente e servire tiepido o freddo.