Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Miang Kham

Bocconcini su foglia con cocco tostato, arachidi, cubetti di lime e zenzero, irrorati con sciroppo scuro di zucchero di palma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 20 foglie di betel (in alternativa foglie giovani di spinaci)
• 50 g cocco grattugiato
• 50 g arachidi
• 2 cucchiai di gamberetti essiccati
• 1 lime
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 3 scalogni
• 3 peperoncini thai
• 100 g zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce

Preparazione

1. Tostare il cocco grattugiato in una padella antiaderente a fuoco medio per 4-5 minuti mescolando continuamente finché è dorato, mettendone da parte metà per la salsa.
2. Tostare le arachidi nella stessa padella per 4 minuti, aggiungere i gamberetti essiccati e tostarli per 1 minuto finché diventano croccanti e profumati, quindi tritare grossolanamente le arachidi.
3. Far restringere lo zucchero di palma con 100 ml d'acqua, la salsa di pesce e il cocco tostato messo da parte, scoperto, per 10-12 minuti finché si forma uno sciroppo denso e scuro; lasciare raffreddare.
4. Tagliare zenzero, scalogni e peperoncini a cubetti molto piccoli e tagliare il lime con la buccia a cubetti piccoli.
5. Lavare le foglie, asciugarle tamponando e disporle su un piatto insieme a tutti gli ingredienti e alla salsa, separati in piccoli mucchietti.
6. Per servire, piegare ogni foglia a formare un cono, riempirla con una piccola quantità di ogni ingrediente, irrorarla con un cucchiaino di sciroppo e mangiarla in un solo boccone.