Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nam Prik Num

Salsa piccante del nord della Thailandia a base di peperoncini verdi arrostiti, aglio e scalogni, pestati grossolanamente nel mortaio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 peperoncini verdi (varietà lunga e delicata)
• 6 scalogni
• 8 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 lime
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 200 g di riso glutinoso
• 300 g di verdure da intingere (cetriolo, fagiolini, cavolo bianco)

Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso glutinoso per almeno 4 ore o per tutta la notte in acqua fredda e poi scolarlo.
2. Arrostire peperoncini, scalogni non sbucciati e spicchi d'aglio in una padella antiaderente a fuoco medio per 12–15 min., girandoli, finché la buccia forma bolle nere su tutti i lati.
3. Lasciar sudare le verdure arrostite coperte per 10 min., poi togliere la buccia bruciata e privare i peperoncini del picciolo.
4. Cuocere il riso glutinoso a vapore per 25 min., finché i chicchi sono traslucidi e si attaccano tra loro.
5. Pestare grossolanamente nel mortaio peperoncini, scalogni e aglio con il sale – la salsa deve restare fibrosa e a pezzetti – e correggere di sapore con salsa di pesce e succo di lime.
6. Disporre la salsa in una ciotola, cospargere con coriandolo e servire con le verdure crude e il riso glutinoso caldo.