Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Talay

Insalata tiepida di frutti di mare con gamberi, calamari e cozze in un piccante condimento di lime e salsa di pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di gamberi
• 250 g di calamari (corpi)
• 300 g di cozze
• 3 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 peperoncini thai
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Sgusciare e pulire i gamberi, tagliare i calamari ad anelli larghi 1 cm, spazzolare accuratamente le cozze e scartare gli esemplari già aperti.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua, cuocervi le cozze coperte per 3 minuti finché si aprono, toglierle e sgusciarle tenendo da parte alcune conchiglie per la presentazione.
3. Nella stessa acqua sbollentare gli anelli di calamaro per 60 secondi e i gamberi per 2 minuti – non oltre, altrimenti diventano gommosi – e scolarli subito.
4. Mescolare succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma, aglio tritato finemente e i peperoncini thai tagliati finemente fino a ottenere un condimento limpido.
5. Tagliare il sedano in diagonale a fette sottili, la cipolla a listarelle fini e i pomodori a spicchi e mescolarli con i frutti di mare ancora tiepidi.
6. Incorporare il condimento, cospargere di coriandolo e servire subito, prima che l'insalata rilasci acqua.