Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nuea Nam Tok

Insalata Isaan con manzo grigliato tagliato rosa, condito con lime, peperoncino, menta e polvere di riso glutinoso tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di bistecca di manzo (scamone o pancia)
• 2 cucchiai di riso glutinoso
• 3 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 4 scalogni
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 8 foglie di lattuga
• Sale

Preparazione

1. Tostare il riso glutinoso in una padella asciutta a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando, finché è dorato e profumato, poi pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
2. Tamponare la bistecca, salarla e cuocerla sulla griglia o in una padella molto calda per 3-4 minuti per lato, finché all'esterno ha una crosta scura e all'interno resta rosa.
3. Lasciar riposare la carne per 10 minuti su un tagliere affinché i succhi si distribuiscano, poi tagliarla controfibra a fette sottili.
4. Mescolare succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma e peperoncino in fiocchi finché lo zucchero è completamente sciolto.
5. Mescolare le fette di carne con il condimento, gli scalogni e i cipollotti tagliati ad anelli sottili e lasciar insaporire per 2 minuti.
6. Incorporare menta, coriandolo e la polvere di riso e disporre tiepido sulle foglie di lattuga.