Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Bakoula (insalata di malva)

Foglie di spinaci ed erbe cotte al vapore, tritate con aglio, limone salato e olive in un mezze tiepido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spinaci (in alternativa foglie di malva)
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 5 spicchi d'aglio
• 1/2 limone salato
• 80 g di olive verdi
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci cambiando più volte l'acqua ed eliminare i gambi più duri; lavare prezzemolo e coriandolo e scuoterli per asciugarli.
2. Cuocere a vapore foglie ed erbe insieme in un cestello sopra acqua bollente per 12-15 minuti, finché tutto è completamente appassito e di un verde scuro.
3. Strizzare bene le foglie cotte al vapore e tritarle grossolanamente con il coltello su un tagliere - non frullare, l'insalata deve mantenere consistenza.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, far insaporire l'aglio finemente tritato per 1 minuto e incorporare paprica e cumino.
5. Aggiungere le foglie tritate e cuocere scoperto a fuoco medio per 10-12 minuti, girando spesso, finché il liquido è evaporato e il composto è lucido.
6. Incorporare il limone salato tagliato finemente a dadini, le olive e il succo di limone, regolare di sale e pepe e servire tiepido come mezze.