Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Insalata marocchina di barbabietole

Cubetti di barbabietola terrosi in un condimento di succo d'arancia, limone, cumino e un tocco di cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di barbabietole
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le barbabietole e lessarle non sbucciate in acqua salata per 40-50 minuti, finché un coltello le trafigge senza resistenza; scolarle e lasciarle intiepidire brevemente.
2. Sbucciare le barbabietole con guanti da cucina - la buccia ora si toglie facilmente - e tagliarle a cubetti di 1,5 cm.
3. Spremere arancia e limone e mescolare il succo con olio d'oliva, zucchero, cumino e cannella fino a ottenere un condimento in cui lo zucchero si sia sciolto.
4. Tagliare la cipolla rossa a mezzeanelli sottili e lasciarla riposare 5 minuti nel condimento perché perda la sua piccantezza.
5. Incorporare i cubetti di barbabietola, regolare di sale e pepe e lasciar insaporire in frigo per almeno 20 minuti.
6. Prima di servire cospargere con il prezzemolo tritato e portare in tavola l'insalata ben fredda come parte di un tagliere di mezze.