Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Insalata di Couscous Marocchina

Couscous soffice con cetriolo, pomodoro, menta e uvetta, insaporito delicatamente con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di couscous
• 300 ml di brodo vegetale
• 1 cetriolo
• 3 pomodori
• 4 cipollotti
• 60 g di uvetta
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti; portare a bollore il brodo vegetale.
2. Mettere il couscous in una ciotola, versarvi sopra il brodo bollente, coprire e lasciar gonfiare per 10 minuti.
3. Sgranare bene il couscous con una forchetta, incorporare 2 cucchiai di olio d'oliva e lasciarlo raffreddare scoperto, così resta granuloso e non si compatta.
4. Pelare il cetriolo, tagliarlo a metà, eliminare i semi con un cucchiaino e tagliarlo finemente a cubetti; tagliare i pomodori a cubetti e lasciarli scolare brevemente, tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
5. Tagliare finemente menta e prezzemolo e mescolare delicatamente con le verdure, l'uvetta scolata e il couscous.
6. Insaporire decisamente con il succo di limone, l'olio d'oliva rimanente, sale e pepe e servire ben freddo.