Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Limoni Salati Sott'Aceto

Limoni biologici riempiti di sale marino grosso e maturati per settimane nel proprio succo – la spezia più importante del Marocco.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 8 limoni biologici
• 150 g di sale marino grosso
• 200 ml di succo di limone
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 stecca di cannella

Preparazione

1. Bollire per 10 minuti un vasetto da conserva da 1 litro con il coperchio e lasciarlo asciugare completamente; lavare i limoni biologici con acqua calda e asciugarli strofinando.
2. Incidere ogni limone in profondità a croce partendo dall'estremità del fiore, senza tagliarlo del tutto – il picciolo deve tenere insieme il frutto.
3. Premere 1-2 cucchiaini di sale marino grosso in profondità nei tagli e richiudere il limone.
4. Premere i frutti a strati compatti nel vasetto, distribuendo le foglie di alloro, i semi di coriandolo e la stecca di cannella e cospargendo ogni strato con il sale rimanente.
5. Riempire con il succo di limone finché tutti i frutti sono coperti, chiudere il vasetto e lasciarlo a temperatura ambiente per 3 giorni, girandolo una volta al giorno.
6. Lasciare poi maturare al fresco e al buio per almeno 4 settimane, finché la buccia è morbida e traslucida – per insaporire usare solo la buccia sciacquata.