Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nam Prik Kapi

Salsa piccante pestata nel mortaio a base di pasta di gamberetti arrostita, peperoncino e lime, con pesce fritto e verdure crude.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cucchiai di pasta di gamberetti (kapi)
• 8 peperoncini thailandesi
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 lime
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 filetti di sgombro
• 300 ml di olio per friggere
• 1 cetriolo
• 200 g di fagiolini larghi

Preparazione

1. Avvolgere la pasta di gamberetti stesa in carta d'alluminio e arrostirla in una padella antiaderente a fuoco medio per 2 min. per lato, finché profuma intensamente – questo elimina la sua nota di crudo.
2. Pestare nel mortaio aglio e peperoncini thailandesi fino a ottenere una pasta grossolana ma ancora a pezzetti.
3. Aggiungere la pasta di gamberetti arrostita e lo zucchero di palma e continuare a pestare finché si forma una massa scura e lucida.
4. Correggere di sapore con succo di lime e salsa di pesce – la salsa deve risultare al tempo stesso salata, piccante, dolce e acida.
5. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere i filetti di sgombro per 4–5 min. finché dorati e croccanti; scolare su carta da cucina.
6. Disporre la salsa in una ciotolina e servire con il pesce fritto, fette di cetriolo e i fagiolini crudi.