Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Pla Duk Fu

Pesce gatto sfilacciato fritto fino a diventare soffice e croccante, servito con un'insalata agrodolce di mango verde e arachidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 filetti di pesce gatto (da 200 g ciascuno)
• 1 mango verde
• 4 scalogni
• 3 peperoncini thailandesi
• 2 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di zucchero di palma
• 50 g di arachidi
• 500 ml di olio per friggere
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Salare i filetti di pesce gatto e cuocerli in forno a 200 °C o sulla griglia per 20 min., finché la carne è soda e asciutta al tatto.
2. Lasciar raffreddare completamente il pesce, togliere pelle e lische e sfilacciare la carne con due forchette in fibre finissime e leggere.
3. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere le fibre di pesce in due riprese per 2–3 min. ciascuna, finché formano una focaccia dorata e soffice; scolare su carta da cucina.
4. Tostare le arachidi in una padella antiaderente per 4 min. finché profumano e tritarle grossolanamente.
5. Mescolare succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma e i peperoncini thailandesi tritati finemente, finché lo zucchero si scioglie.
6. Tagliare mango e scalogni a listarelle sottili, mescolarli con il condimento, le arachidi e il coriandolo e disporli accanto al pesce ancora caldo e croccante.