Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Hijiki no Nimono

Alghe hijiki stufate fino a diventare tenere con carota e tofu fritto in dashi, salsa di soia e mirin.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 30 g di alghe hijiki secche
• 1 carota
• 2 fogli di aburaage (tofu fritto)
• 300 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione

1. Mettere a bagno le alghe hijiki in abbondante acqua fredda per 20 min, finché si gonfiano fino a cinque volte il volume, poi sciacquarle in un colino e strizzarle bene.
2. Versare acqua bollente sull'aburaage per eliminare il grasso di frittura, strizzarlo e tagliarlo a striscioline larghe 5 mm; tagliare la carota a bastoncini sottili.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola e rosolare carota e hijiki per 3 min a fuoco medio, finché le alghe diventano lucide e profumano di mare.
4. Aggiungere l'aburaage, versare il dashi e incorporare salsa di soia, mirin e zucchero; portare a bollore una volta e schiumare.
5. Cuocere a fuoco dolce, scoperto, per 15-18 min, finché quasi tutto il liquido è evaporato e sul fondo resta solo un velo umido e lucido – mescolando due volte.
6. Togliere dal fuoco, cospargere di sesamo tostato e servire tiepido o freddo; in frigorifero si conserva per tre giorni.