Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Shirae (insalata di tofu e verdure)

Carote, fagiolini e shiitake sbollentati in una crema di tofu schiacciato e pasta di sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di tofu compatto
• 2 carote
• 150 g di fagiolini
• 4 shiitake freschi
• 2 cucchiai di pasta di sesamo (neri goma, in alternativa tahina)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Avvolgere il tofu in un panno pulito, appesantirlo con un piatto e una scatoletta e strizzarlo 20 minuti: più è asciutto, più cremoso risulterà il composto.
2. Tagliare le carote a bastoncini sottili di 4 cm, spuntare i fagiolini e tagliarli obliquamente in tre pezzi, tagliare gli shiitake privati del gambo a striscioline.
3. Cuocere le verdure in acqua salata bollente una dopo l'altra: carote 3 minuti, fagiolini 4 minuti, shiitake 2 minuti; raffreddarle subito in acqua fredda e scolarle molto bene.
4. Tostare i semi di sesamo in padella asciutta per 2 minuti e pestarli grossolanamente nel mortaio finché rilasciano l'olio e profumano intensamente.
5. Lavorare il tofu con la pasta di sesamo, il sesamo pestato, zucchero, salsa di soia, mirin e sale nel mortaio o con una forchetta fino a una crema liscia simile a ricotta.
6. Unire le verdure fredde alla crema di tofu solo poco prima di servire, mescolando delicatamente, e disporre in ciotoline fredde.