Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Hiyayakko (tofu freddo)

Tofu setoso ghiacciato con salsa di soia, zenzero grattugiato fresco, cipollotti e fiocchi di bonito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tofu setoso
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cipollotti
• 5 g di fiocchi di bonito (katsuobushi)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di olio di sesamo

Preparazione

1. Raffreddare il tofu setoso ancora confezionato in frigorifero per almeno 2 ore: l'hiyayakko vive del fatto che il tofu arrivi in tavola davvero ghiacciato.
2. Togliere il tofu dalla confezione, scolarlo 10 minuti su carta da cucina e tagliarlo delicatamente in quattro blocchi uguali.
3. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente fino a formare un mucchietto; strizzare via il succo in eccesso perché il tofu non si annacqui.
4. Tagliare i cipollotti ad anelli sottilissimi, sciacquarli brevemente in acqua fredda e tamponarli asciutti: così risultano più delicati.
5. Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta per 2 minuti a fuoco medio finché profumano e versarli subito su un piatto.
6. Sistemare un blocco di tofu in ogni ciotolina, adagiarvi zenzero e cipollotti, cospargere di fiocchi di bonito e sesamo, e condire solo a tavola con salsa di soia e qualche goccia di olio di sesamo.