Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Goma-ae

Spinaci sbollentati in una cremosa salsa di sesamo – piccolo contorno, grande sapore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spinaci
• 4 cucchiai di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di mirin

Preparazione

1. Tostare il sesamo in una padella asciutta finché è dorato, profuma e comincia a saltellare.
2. Pestare grossolanamente il sesamo ancora caldo nel mortaio – deve restare un po' di struttura.
3. Amalgamare con salsa di soia, zucchero e mirin fino a ottenere una pasta densa.
4. Sbollentare gli spinaci per 1 min, raffreddarli in acqua ghiacciata e strizzarli molto bene.
5. Tagliarli a pezzi di 4 cm e mescolarli delicatamente con il condimento di sesamo.
6. Servire a temperatura ambiente o freddo in piccole ciotole.