Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Larb Gai

Insalata tiepida di pollo macinato con riso tostato, menta e lime — l'orgoglio dell'Isaan.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 400 g di pollo macinato
• 2 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1-2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 2 scalogni
• 3 cipollotti
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di zucchero
• Foglie di insalata e riso glutinoso per servire

Preparazione

1. Tostare il riso crudo in una padella asciutta finché dorato e macinarlo grossolanamente nel mortaio — la polvere di riso tostato dà al larb il suo aroma di nocciola e lega il liquido.
2. Cuocere il pollo macinato con 3 cucchiai di acqua a fuoco medio finché sgranato — non rosolarlo, deve restare succoso.
3. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire brevemente.
4. Incorporare succo di lime, salsa di pesce, zucchero e peperoncino in fiocchi.
5. Incorporare anelli di scalogno, cipollotti, menta, coriandolo e la polvere di riso tostato.
6. Servire tiepido con foglie di insalata croccanti e riso glutinoso — il larb si mangia avvolto nella foglia.