Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Poh Pia Sod

Involtini di carta di riso non fritti con carota, germogli e erbe aromatiche, con una salsa scura e dolce al tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 fogli di carta di riso (22 cm)
• 200 g di gamberi sgusciati
• 2 carote
• 200 g di germogli di soia
• 1/2 cetriolo
• 1 lattuga
• 1 mazzetto di basilico thai
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di arachidi

Preparazione

1. Cuocere i gamberi in acqua leggermente salata per 2 min., finché sono rosa e sodi, raffreddarli in acqua fredda e tagliarli a metà per il lungo.
2. Tagliare carote e cetriolo a bastoncini sottili, sbollentare i germogli di soia per 30 sec. e scolarli bene, staccare le foglie di lattuga dal torsolo e sfogliare basilico thai e coriandolo.
3. Per la salsa da intingere far restringere pasta di tamarindo, zucchero di palma, salsa di pesce e 100 ml di acqua a fuoco medio per 5–6 min. scoperto, finché la salsa vela il mestolo come uno sciroppo; lasciar raffreddare.
4. Tostare le arachidi in una padella antiaderente per 3–4 min., finché profumano, e tritarle grossolanamente.
5. Immergere un foglio di carta di riso 10 sec. in acqua tiepida, adagiarlo su un panno umido, guarnirlo con lattuga, bastoncini di verdure, germogli e foglie di erbe, aggiungere due metà di gambero, ripiegare i lati e arrotolare stretto.
6. Tagliare gli involtini a metà in diagonale, cospargerli con le arachidi tritate e servirli freddi con la salsa al tamarindo.