Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Woon Sen Talay

Insalata tiepida di vermicelli di soia con gamberi e calamari, sedano e un condimento piccante al lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di vermicelli di soia (glass noodles)
• 250 g di gamberi sgusciati
• 250 g di calamari puliti
• 3 gambi di sedano
• 1 cipolla rossa
• 3 peperoncini rossi
• 4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di succo di lime
• 2,5 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di zucchero di palma
• 100 g di pomodorini
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Mettere i vermicelli di soia in ammollo in acqua calda per 8 min., scolarli, sciacquarli sotto acqua fredda e tagliarli due volte con le forbici, così sono più facili da mescolare.
2. Tagliare i calamari ad anelli di 1 cm; tritare finemente aglio e peperoncini, affettare la cipolla rossa ad anelli sottili e tagliare il sedano in diagonale.
3. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocervi i gamberi 2 min. e gli anelli di calamaro solo 60–90 sec., finché sono appena opachi, poi scolare subito – più a lungo diventano gommosi.
4. Mescolare in una ciotola grande succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma, aglio e peperoncino finché lo zucchero si scioglie.
5. Mescolare i frutti di mare ancora tiepidi con vermicelli, sedano, anelli di cipolla e i pomodorini tagliati a metà nel condimento e lasciar insaporire 5 min.
6. Cospargere con coriandolo spezzettato grossolanamente e servire tiepido su un piatto piano.