Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Som Tam

Insalata di papaya verde pestata nel mortaio — piccante, acida, salata, dolce e irresistibilmente croccante.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g di papaya verde (in alternativa cavolo rapa)
• 1 carota
• 100 g di pomodorini
• 60 g di fagiolini verdi
• 2 spicchi d'aglio
• 2-4 peperoncini thai
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 40 g di arachidi
• 1 cucchiaio di gamberetti essiccati (facoltativo)

Preparazione

1. Sbucciare papaya e carota e tagliarle a julienne fine, con la mandolina o grattugiandole.
2. Pestare aglio e peperoncini nel mortaio, aggiungere lo zucchero di palma e scioglierlo.
3. Aggiungere i pezzi di fagiolini e i pomodorini dimezzati e schiacciarli leggermente.
4. Incorporare salsa di pesce e succo di lime.
5. Aggiungere la papaya e la carota a julienne poco alla volta e lavorarle delicatamente con il pestello — si schiaccia e si gira, senza ridurre in poltiglia.
6. Aggiustare di sapore: piccante, acido, salato e dolce devono essere in equilibrio.
7. Servire subito cosparsa di arachidi tostate — classicamente con riso glutinoso.