Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Khai Yiao Ma

Uova centenarie a spicchi con zenzero sottaceto, cipolle e un condimento piccante di peperoncino e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova centenarie (supermercato asiatico)
• 1 pezzo di zenzero (ca. 5 cm)
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di zucchero di palma
• 3 peperoncini rossi
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 gambi di sedano

Preparazione

1. Sgusciare le uova centenarie, sciacquarle brevemente sotto acqua fredda e tagliarle in ottavi con un coltello inumidito, così il tuorlo scuro non si attacca alla lama.
2. Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a listarelle sottilissime e lasciarlo in ammollo 10 min. in acqua fredda per attenuarne la piccantezza.
3. Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili, tagliare il sedano in diagonale a fettine sottili, i peperoncini ad anelli e i cipollotti a pezzi di 2 cm.
4. Mescolare succo di lime, salsa di pesce e zucchero di palma finché lo zucchero si scioglie completamente e il condimento è limpido.
5. Mescolare zenzero, cipolla, sedano, peperoncini e cipollotti nel condimento e lasciar insaporire in fresco per 10 min.
6. Incorporare delicatamente gli spicchi di uovo, cospargere con foglie di coriandolo e servire ben freddo su un piatto piano.