Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Okura no Ohitashi

Baccelli di okra sbollentati marinati in salsa di soia e dashi freddi, ricoperti di abbondante katsuobushi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di okra
• 200 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 1 manciata di katsuobushi (scaglie di bonito)
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione

1. Lavare l'okra, tagliare la punta del gambo a cono senza aprire il baccello e sfregare le okra con il sale finché la peluria si stacca.
2. Portare a bollore il dashi con la salsa di soia e il mirin, far sobbollire per 1 minuto e lasciare raffreddare completamente la marinata.
3. Portare a bollore l'acqua salata e sbollentare l'okra per 90 secondi-2 minuti, finché sono verde brillante ma ancora croccanti.
4. Raffreddare subito i baccelli in acqua ghiacciata, scolarli bene e tagliarli in obliquo in due o tre pezzi.
5. Immergere l'okra nella marinata fredda di dashi e lasciarla riposare coperta in frigorifero per almeno 30 minuti, finché ha assorbito il sapore.
6. Trasferire in ciotoline con un po' di marinata, coprire con zenzero grattugiato finemente, semi di sesamo e abbondante katsuobushi, servire ben freddo.