Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Natto no Aemono

Semi di soia fermentati mescolati energicamente fino a diventare filanti e uniti a okra sbollentata, cipollotto e salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 confezioni di natto (da 40 g ciascuna)
• 150 g di baccelli di okra
• 3 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di senape (karashi giapponese, in alternativa senape piccante)
• 1 cucchiaino di dashi di kombu (vegetale)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare i baccelli di okra, tagliare i piccioli duri e strofinare i baccelli tra le mani con il pizzico di sale per rimuovere la peluria fine.
2. Portare a bollore acqua salata e sbollentarvi l'okra per 2 minuti, raffreddarla subito in acqua fredda e tagliarla a fettine sottili di 5 mm – ne uscirà la tipica mucillagine.
3. Versare il natto delle confezioni in una ciotola e mescolarlo con le bacchette 40-50 volte energicamente in una direzione, finché si formano fili bianchi densi e una schiuma chiara.
4. Aggiungere salsa di soia, senape e dashi e mescolare ancora 20 volte, così il condimento si amalgama completamente.
5. Incorporare le fettine di okra raffreddate e due cipollotti tagliati fini, mescolando solo delicatamente.
6. Disporre in quattro ciotoline, cospargere con il cipollotto rimasto e i semi di sesamo e servire con riso caldo.