Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Yamaimo no Tanzaku

Igname giapponese crudo tagliato a bastoncini sottili, croccante e leggermente vischioso, servito con nori, wasabi e salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di igname giapponese (nagaimo)
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di wasabi
• 1 foglio di nori
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di dashi di kombu (interamente vegetale)

Preparazione

1. Sbucciare l'igname, metterlo subito in acqua fredda con l'aceto di riso e lasciarlo riposare 5 min.: questo previene lo scurimento e attenua il prurito sulla pelle.
2. Asciugare l'igname, dividerlo in pezzi lunghi 5 cm e tagliarli prima a fette spesse 5 mm, poi a bastoncini uniformi.
3. Tostare il foglio di nori su una fiamma o in padella asciutta per 10 sec., finché scricchiola, e tagliarlo a striscioline sottili con le forbici.
4. Mescolare la salsa di soia con il dashi, l'olio di sesamo e il wasabi fino a ottenere un composto liscio senza grumi di wasabi.
5. Ammucchiare i bastoncini di igname morbidamente in quattro piccole ciotole e tenerli ben freddi fino al momento di servire: devono arrivare in tavola gelati.
6. Irrorare con la salsa appena prima di servire, cospargere di striscioline di nori e anelli sottili di cipollotto e mangiare subito, finché i bastoncini sono ancora croccanti.