Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nam Prik Ta Daeng

Salsa piccante di peperoncino tostato del sud della Thailandia, pestata nel mortaio con gamberetti secchi e pasta di gamberetti tostati scuri.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 peperoncini rossi secchi
• 3 cucchiai di gamberetti secchi
• 1 cucchiaio di pasta di gamberetti (kapi)
• 8 spicchi d'aglio
• 4 scalogni
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di zucchero di palma
• 300 g di verdure da intingere (cetriolo, fagiolini, cavolo cappuccio)
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Privare dei semi i peperoncini secchi e metterli in ammollo separatamente dai gamberetti secchi per 10 minuti ciascuno in acqua tiepida, poi strizzarli bene.
2. Tagliare a metà aglio e scalogni e tostarli in una padella asciutta a fuoco medio per 6-8 minuti, finché le superfici tagliate hanno macchie marrone scuro.
3. Avvolgere la pasta di gamberetti in carta stagnola e tostarla nella stessa padella per 4 minuti, finché profuma intensamente.
4. Pestare i peperoncini nel mortaio con un pizzico di sale, incorporare via via aglio, scalogni e gamberetti secchi fino a ottenere una pasta rosso scuro e fibrosa.
5. Incorporare pestando la pasta di gamberetti tostata e l'olio, correggere con succo di lime, salsa di pesce e zucchero di palma: la salsa deve restare densa e pastosa, non liquida.
6. Versarla in una piccola ciotola e servirla a temperatura ambiente con bastoncini di verdure crude e riso glutinoso o riso al gelsomino.