Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nam Prik Pla Too

Salsa piccante intensa di pasta di gamberetti tostata, peperoncino e lime, accompagnata da sgombro fritto croccante e verdure crude.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 filetti di sgombro (circa 150 g ciascuno)
• 2 cucchiai di pasta di gamberetti (kapi)
• 8 spicchi d'aglio
• 6 peperoncini rossi secchi
• 2 cucchiai di gamberetti secchi
• 3 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 300 g di verdure da intingere (cetriolo, fagiolini, cavolo cappuccio)
• 4 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Avvolgere la pasta di gamberetti in carta stagnola e tostarla in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti finché profuma intensamente; mettere in ammollo i gamberetti secchi in acqua tiepida per 10 minuti e scolarli.
2. Rosolare aglio e peperoncini secchi in 1 cucchiaio d'olio per 2-3 minuti, finché l'aglio prende macchie dorate e i peperoncini scuriscono.
3. Pestare nel mortaio aglio, peperoncini e gamberetti secchi, poi incorporare la pasta di gamberetti tostata fino a ottenere una pasta scura e grezza.
4. Amalgamare con succo di lime, salsa di pesce e zucchero di palma fino a ottenere una salsa spalmabile, che deve risultare sapida e piccante con acidità marcata.
5. Tamponare asciutti i filetti di sgombro, salarli e friggerli nell'olio restante a fuoco vivace per 3-4 minuti per lato, finché la pelle è croccante e la carne si stacca facilmente.
6. Disporre su un piatto la salsa, lo sgombro e le verdure crude tagliate a pezzi da un boccone insieme al riso e servire subito.