Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Dersa

Pasta pestata al mortaio di aglio, cumino e paprika, amalgamata con olio d'oliva in un'intensa salsa speziata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 testa d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Sbucciare tutti gli spicchi d'aglio, eliminare il germoglio verde e tagliarli grossolanamente – così la pasta resta delicata e non amara.
2. Pestare l'aglio con il sale marino grosso nel mortaio per 3-4 min., finché si ottiene una pasta liscia e quasi cremosa senza pezzetti.
3. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1 min., finché profuma, lasciarlo raffreddare brevemente e pestarlo finemente nel mortaio.
4. Incorporare entrambe le paprika e aggiungere l'olio d'oliva a filo sottile, finché si forma una pasta densa e rosso intenso.
5. Regolare con il succo di mezzo limone e lasciar riposare la pasta per 10 min., in modo che si smorzi la piccantezza dell'aglio.
6. Tritare finemente il coriandolo, incorporarlo e servire la dersa in una piccola ciotola con pane piatto caldo o con pesce grigliato.