Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Chlaguem

Strisce di cipolla stufate fino a doratura con uvetta, cannella e miele, servite completamente fredde come antipasto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cipolle
• 100 g di uvetta
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e ridurle in strisce uniformi di circa 5 mm; mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 min.
2. Scaldare olio d'oliva e burro in una pentola larga, aggiungere le cipolle e stufare coperto a fuoco basso per 20 min., finché si afflosciano e rilasciano il loro succo.
3. Togliere il coperchio, incorporare cannella e zenzero e far dorare le cipolle scoperte per altri 15 min. a fuoco medio, mescolando più volte.
4. Incorporare l'uvetta scolata e il miele e far restringere scoperto per 6-8 min., finché il composto è dorato scuro e lucido come uno sciroppo.
5. Regolare di sale e abbondante pepe appena macinato e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente – solo così la dolcezza si arrotonda.
6. Tostare il sesamo in una padella asciutta per 2 min. fino a doratura, cospargerlo sulla confettura di cipolle fredda e servire con pane piatto.