Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nam Prik Makhuea Yao

Salsa piccante di melanzane lunghe brasate, la cui nota affumicata viene pestata nel mortaio con lime, aglio e salsa di pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g melanzane lunghe (varietà asiatica)
• 6 spicchi d'aglio
• 4 scalogni
• 4 peperoncini verdi (varietà lunga e dolce)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 300 g di verdure da intingere (cetriolo, fagiolini, cavolo cappuccio)

Preparazione

1. Disporre melanzane, spicchi d'aglio con la buccia, scalogni e peperoncini su una teglia e arrostirli sotto il grill del forno a 240°C per 20-25 minuti, girandoli due volte, finché la buccia è nera e piena di bolle ovunque.
2. Lasciare riposare tutto coperto per 10 minuti a far uscire il vapore, poi togliere le bucce carbonizzate da melanzane, aglio, scalogni e peperoncini: la nota affumicata resta nella polpa.
3. Pestare nel mortaio aglio, scalogni e peperoncini con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana.
4. Tritare grossolanamente la polpa delle melanzane, aggiungerla e pestare solo brevemente, in modo che la salsa resti a pezzetti e non diventi purea.
5. Correggere con salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma, finché sapidità, acidità e dolcezza sono in equilibrio.
6. Incorporare il coriandolo tritato, versare la salsa in una ciotola e servirla tiepida con le verdure crude tagliate a bastoncino.