Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Pla Duk Yang Nam Jim Jaew

Pesce gatto grigliato sulla brace di carbone con una salsa scura di tamarindo e peperoncino a base di riso tostato, servito con erbe fresche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di pesce gatto (da 200 g)
• 2 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 2 cucchiaini di zucchero di palma
• 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 3 scalogni
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di menta
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tamponare i filetti di pesce gatto, ungerli con 1 cucchiaio di salsa di pesce e l'olio e lasciarli riposare 15 min.; intanto portare la griglia a carbone a calore medio.
2. Tostare il riso jasmine crudo in una padella asciutta a fuoco medio per 6-8 min. fino a doratura e pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
3. Per il nam jim jaew, mescolare la restante salsa di pesce con succo di lime, pasta di tamarindo, zucchero di palma e peperoncino in fiocchi, finché lo zucchero si è sciolto completamente.
4. Tagliare scalogni e cipollotti ad anelli sottili, incorporarne metà con 2 cucchiai della polvere di riso tostato nella salsa: deve risultare visibilmente granulosa e di colore bruno scuro.
5. Cuocere i filetti sulla griglia per 4-5 min. per lato, finché la superficie è dorata e la carne si sfalda facilmente con una forchetta.
6. Disporre il pesce su un piatto, cospargerlo con gli scalogni e i cipollotti rimasti, menta e coriandolo, e servire la salsa a parte in una ciotolina.