Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Nam Tok Gai Yang

Insalata Isaan di pollo grigliato tagliato a strisce, con riso tostato in polvere, lime, peperoncino e tanta menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di sovracosce di pollo disossate
• 2 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 3 scalogni
• 4 cipollotti
• 1 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Preparazione

1. Battere leggermente le sovracosce di pollo, ungerle con 1 cucchiaio di salsa di pesce e l'olio, e lasciarle riposare 20 min. a temperatura ambiente.
2. Tostare il riso jasmine crudo in una padella asciutta a fuoco medio per 6-8 min. scuotendo di continuo, finché è dorato e profuma di nocciola, poi pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
3. Cuocere la carne sulla griglia calda o in una padella grill per 5-6 min. per lato, finché la pelle mostra chiari segni di grigliatura e il succo esce limpido, poi lasciarla riposare 5 min.
4. Tagliare gli scalogni a striscioline sottili, i cipollotti a pezzi di 2 cm, e sfogliare le foglie di menta e coriandolo.
5. Mescolare in una ciotola grande il succo di lime, la restante salsa di pesce, lo zucchero di palma e il peperoncino in fiocchi, finché lo zucchero si è sciolto.
6. Tagliare la carne controfibra a strisce sottili, mescolarla ancora tiepida con scalogni, cipollotti ed erbe nel condimento, incorporare infine la polvere di riso tostato e servire subito.