Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Laab Pla Duk

Filetto di pesce gatto cotto e sfilacciato, condito con polvere di riso tostato, peperoncino, cipollotti e molto lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce gatto
• 3 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 1,5 cucchiai di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 4 scalogni
• 4 cipollotti
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 gambi di citronella
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Tostare il riso jasmine crudo in una padella asciutta per 8-10 min. mescolando finché è dorato e profuma di nocciola, poi pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
2. Salare i filetti di pesce gatto e cuocerli in un cestello a vapore sopra acqua bollente 8-10 min., finché la carne è bianca e si sfalda in filamenti con la forchetta.
3. Lasciare intiepidire leggermente il pesce, eliminare eventuali lische e sfilacciarlo in scaglie grossolane con due forchette.
4. Tagliare la citronella solo dal terzo inferiore tenero in anelli sottilissimi, affettare gli scalogni ad anelli fini e tagliare i cipollotti ad anelli.
5. Mescolare delicatamente le scaglie di pesce ancora tiepide con succo di lime, salsa di pesce, zucchero, peperoncino in polvere e due terzi della polvere di riso tostato, senza sfaldarle troppo.
6. Incorporare citronella, scalogni, cipollotti, menta e coriandolo, cospargere con la polvere di riso rimanente e servire tiepido con riso glutinoso.