Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Laab Nuea

Manzo macinato cotto solo nel proprio succo e insaporito con polvere di riso tostato, peperoncino, menta e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo macinato
• 3 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 4 scalogni
• 1 mazzetto di menta
• 3 cipollotti
• 1 mazzetto di coriandolo
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Tostare il riso jasmine crudo in una padella asciutta a fuoco medio per 8-10 min. mescolando continuamente finché è dorato e profuma di nocciola, poi pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
2. Affettare finemente gli scalogni ad anelli, tagliare i cipollotti ad anelli, sfogliare le foglie di menta e coriandolo e tritarle grossolanamente.
3. Portare a bollore l'acqua in una padella larga, incorporare la carne macinata e cuocere a fuoco medio 4-5 min. sbriciolandola con il cucchiaio finché è a pezzetti e appena cotta.
4. Togliere la padella dal fuoco e mescolare la carne, ancora calda, con salsa di pesce, succo di lime, zucchero e peperoncino in polvere.
5. Incorporare due terzi della polvere di riso tostato, gli scalogni e i cipollotti e lasciare insaporire 2 min. affinché la polvere leghi il succo.
6. Aggiungere menta e coriandolo solo alla fine, cospargere con la polvere di riso rimanente e servire tiepido con riso glutinoso e cavolo cappuccio crudo.