Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Adas

Lenticchie brune cotte al dente e condite fredde con coriandolo, cipolle e abbondante limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di lenticchie brune
• 1 cipolla rossa
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 limoni non trattati
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in un colino e metterle a cuocere con la foglia di alloro e il doppio del volume di acqua, senza salare.
2. Cuocere le lenticchie a fuoco basso per 20–25 min., finché sono al dente e la buccia è ancora intatta, poi scolarle e raffreddarle sotto acqua fredda.
3. Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale nel mortaio e mescolarlo con cumino, paprica, il succo di entrambi i limoni e l'olio d'oliva.
4. Tagliare la cipolla rossa a dadini fini e tritare grossolanamente il coriandolo insieme ai gambi teneri.
5. Mescolare le lenticchie scolate con il condimento, la cipolla e due terzi del coriandolo, quindi insaporire bene con sale e pepe.
6. Far riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 min., cospargere con il coriandolo rimasto prima di servire e portare in tavola ben fredda.