Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Zitoun Mrakad

Olive verdi marinate con limone salato, aglio e harissa e lasciate insaporire per almeno un giorno.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di olive verdi
• 1 limone salato
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di harissa
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Sciacquare le olive, scolarle bene e schiacciarle leggermente con il dorso del coltello, così la marinata penetra meglio; prevedere un giorno di riposo.
2. Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta per 1 min., finché profumano, e pestarli grossolanamente nel mortaio.
3. Tagliare a quarti il limone salato, raschiare via la polpa morbida e tagliare la buccia a listarelle sottili; affettare finemente l'aglio.
4. Mescolare harissa, cumino, i semi di coriandolo pestati, il succo di limone e l'olio d'oliva fino a ottenere una marinata liscia.
5. Unire olive, listarelle di limone salato, aglio e il coriandolo tritato grossolanamente e trasferire tutto in un vasetto pulito, in modo che le olive siano coperte dall'olio.
6. Lasciar riposare in frigorifero coperto per almeno 24 ore e servire a temperatura ambiente come stuzzichino per l'aperitivo o come parte di un tagliere di mezze.