Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Loubia bel Kamoun

Fagioli bianchi morbidi mescolati tiepidi con pomodoro, abbondante cumino e limone in un'insalata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fagioli bianchi (secchi)
• 3 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 limone bio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli per una notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Cuocere i fagioli con la foglia di alloro coperti di acqua fresca a fuoco dolce per 45-50 min. finché sono morbidi ma non sfaldati; salare solo alla fine.
3. Nel frattempo spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini, tagliare la cipolla a dadini fini e grattugiare l'aglio fino a ottenere una pasta.
4. Preparare un condimento intenso mescolando la pasta d'aglio, cumino, paprika, succo di limone e olio d'oliva.
5. Scolare i fagioli, togliere la foglia di alloro e mescolare subito i fagioli ancora caldi con il condimento: da caldi assorbono meglio i sapori.
6. Incorporare pomodori, cipolla e prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e servire tiepido con pane.